Otázka: „Je hustší olej, nebo voda?“
Ve fyzikálním smyslu je hustší voda: většina kuchyňských olejů má hustotu asi \(900\ \mathrm{kg\,m^{-3}}\), tedy menší než voda, a proto mastná oka plavou na polévce.
Hustota a viskozita
Hustota, měrná hmotnost, viskozita
Hustota: kolik hmoty je v objemu
Hustota \(\rho\) říká, jakou hmotnost má jeden metr krychlový dané látky. Například hustota čisté vody je za běžných podmínek přibližně \(1000\ \mathrm{kg\,m^{-3}}\): objem \(1\ \mathrm{m^3}\) vody má hmotnost asi \(1000\ \mathrm{kg}\).
\[\rho=\frac{m}{V},\qquad [\rho]=\mathrm{kg\,m^{-3}}\]
Hustota nezávisí na samotném „množství látky“. Souvisí s hmotnostmi částic, z nichž je látka složená, i s tím, jak těsně a v jaké struktuře jsou částice uspořádány. Dvě krychle stejného objemu mohou mít velmi rozdílnou hmotnost: železo obsahuje v témže objemu více hmoty než dřevo.
U většiny látek se při zahřívání částice průměrně vzdálí, objem vzroste a hustota klesne. Voda je v rozsahu přibližně od \(0\,{}^\circ\mathrm{C}\) do \(4\,{}^\circ\mathrm{C}\) výjimkou: největší hustotu má kolem \(4\,{}^\circ\mathrm{C}\). Led plave na vodě díky své menší hustotě.
Viskozita: jak tekutina klade odpor proudění
Viskozita je vlastnost kapaliny nebo plynu, která vyjadřuje vnitřní tření při vzájemném pohybu jejich vrstev. Viskóznější kapalina se při stejných podmínkách přelévá a teče obtížněji. Starší název měrná hmotnost se pro hustotu někdy používá právě proto, aby se nezaměňovala s viskozitou.
Proč se olej hůře přelévá?
Typický olej má větší viskozitu než voda. Pocit „husté“ kapaliny tak často popisuje viskozitu, nikoli fyzikální hustotu.
Hustota a viskozita nejsou dvě podoby téže veličiny. Mohou spolu u konkrétní látky nepřímo souviset přes její složení a teplotu, ale z jedné nelze obecně určit druhou. Například hustá rtuť je málo viskózní, zatímco některé lehčí oleje jsou viskózní výrazněji. Viskozita kapalin většinou s rostoucí teplotou klesá; u plynů naopak obvykle roste.
Hustota látky je za daných podmínek charakteristická vlastnost. U směsí, například u medu s bublinkami nebo u emulze, je nutné vždy říct, o jakém složení a teplotě mluvíme.
Po stisknutí tlačítka se objeví tiskový dialog. V políčku pro tiskárnu vyberte Uložit jako PDF, případně můžete kapitolu rovnou vytisknout.